Греческая Аполлония (610 до н.э. – I в. до н.э.)
Город основан в 610 г. до н.э. ионийскими колонистами из Милета на месте древней фракийской крепости. Вскоре стал одним из богатейших полисов западного Черноморья — чеканил собственные монеты с изображением Аполлона, в честь которого назван, и воздвиг колоссальную статую бога, позднее увезённую как трофей в Рим.
Римский Созополис (I в. до н.э. – IV в. н.э.)
В 72 г. до н.э. римский полководец Марк Лукулл разграбил Аполонию и увёз колоссальную статую Аполлона из святилища в Рим. Фракия стала римской провинцией только в 46 г. н.э. при императоре Клавдии, но Аполония сохранила автономию и торговое значение. В позднеримский период город постепенно был переименован в Созополис — „Город спасения". От римской эпохи сохранились участки крепостной стены и находки в Археологическом музее.
Византия и средневековая Болгария (V–XIV вв.)
Город становится важным христианским центром и епископией. В IX в. он присоединён к Первому Болгарскому царству ханом Крумом; позже многократно переходит между Византией и Болгарией. Сохранились раннесредневековые церкви, монастырь Св. Иоанна Предтечи на острове Св. Иван и участки крепостных стен.
Османская эпоха и Возрождение (1453–1878)
Под османской властью Созополь сохранил значительное христианское население и статус рыбацкого и торгового порта. В XVIII–XIX вв. построены характерные возрожденские дома с каменным основанием и деревянным верхним этажом, определяющие облик Старого города. Многие из них сохранились и сегодня как музеи, отели, галереи и таверны.
Освобождение и заповедник (1878 — сегодня)
После Освобождения (1878) Созополь стал небольшим болгарским рыбацким городом. В 1974 г. Старый город объявлен архитектурно-историческим заповедником. С 1984 г. ежегодно в сентябре здесь проходит фестиваль „Аполлония". Сегодня Созополь — одно из самых посещаемых мест болгарского Черноморья.